... Text kommt noch ....

Problem bei zu wenig Hefe (underpitchen):

Es dauert länger, bis die Hefe ankommt; dadurch steigt das Infektionsrisiko.
Außerdem erzeugt die Hefe die meisten Ester (Fruchtaromen) während der Vermehrungsphase. Bei einem Hefeweizen nutzt man diesen Effekt aus, aber bei einem
untergärigen Bier ist das nicht erwünscht. Weiterhin besteht die Gefahr einer stockenden Gärung.